四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)

  中国美食文化博大精深,具有悠久的历史,各种流派层出不穷,在世界上都享有美誉,其中川菜就是比较经典的一种菜系。讲究麻、辣、鲜、香,发展多年以来,掳获了无数人的味蕾。就连我们江浙地区,以前基本上是不吃辣的,随着川菜馆的遍地开花,我们也渐渐爱上了川菜。今天就跟大家分享好吃的10种四川名菜,你是不是都吃过呢?

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图

  一、【回锅肉】

  说到川菜,第一个想到的肯定是回锅肉,我家老公和孩子特别爱吃,一次能解决一大盘。

  这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪,也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候,这道菜肯定是要露一手的。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图1

  回锅肉为什么要叫回锅?其实顾名思义,就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒,配色好看,那种滋味确实是过瘾,肉片肥而不腻,越吃越香,越吃越解馋。

  豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,大家千万别忘了放这两样调料。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图2

  二、【毛血旺】

  毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

  以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,属于麻辣味,起源于重庆,流行于西南地区。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图3

  这道菜是将生血旺现烫现吃,而且毛肚杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮,麻辣烫鲜嫩。开胃下饭,促进食欲。

  食材方面可以放自己喜欢的,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等都可以放。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图4

  三、【鱼香肉丝】

  鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创,相传灵感来自泡椒肉丝。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图5

  其味是咸,鲜,酸,甜皆备,葱姜蒜香浓郁,一般我自己家做这个菜呢,会放胡萝卜丝,笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图6

  四、【麻婆豆腐】

  麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点,口味独特,口感顺滑。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图7

  这道菜并不是我们想象中的那样,把豆腐往锅里面一扔,加水各种麻辣粉就可以了。

  麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。

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  五、【宫保鸡丁】

  宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜,川菜,贵州菜里面都有收录,做法稍微有些不同。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图9

  宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口。鸡肉滑嫩,花生米脆爽,大葱也好吃,是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和,怎么打发都可以。超级下饭菜,真的好吃。

  注意:这道菜全程要用大火炒,鸡丁不能炒太久了,要不容易发老。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图10

  六、【东坡肘子】

  爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味,想想就让人垂涎欲滴,东坡肘子的做法其实也没那么难,掌握好食材和时间就可以。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图11

  【制作方法】

  1.肘子清理干净放入煮锅,加清水将其没过,加葱段,姜片和料酒。煮开关火。

  2.另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬到焦糖色,这个过程大概需要几分钟时间。

  等糖色变成琥珀色的时候,立即加入大量的热水,并把香料包投进去,煮出香味放入肘子,料酒,葱段和姜片,加开水,煮开后开最小火,盖上盖子煮两个小时以上至软烂。

  注意:熬糖色要用中小火慢慢熬,糖浆粘稠起泡变成褐色,要密切观察,小心不要烧焦了。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图12

  七、【夫妻肺片】

  夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的,他店里卖的最好的就是夫妻肺片。说起这道菜,我印象特别的深,为了保证正宗四川口味,朋友下了一番功夫去研究的。比如说用料,卤水,牛肉,牛肚,牛杂怎么清洗等等。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图13

  【制作方法】

  1.牛肉,牛肚,牛杂洗净,放入沸水锅里,煮尽血水捞起。

  2.另外一个锅里面加入香料,白酒,葱段,姜片。再加清水,放入牛杂,用旺火煮沸,约30分钟以后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂。

  3.把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

  4.接下来就是调料汁了,这一步是做这道菜的关键。放小葱,红辣椒油,花椒粉,盐,酱油,味精,醋,白糖兑成调料汁,把做好的调料汁淋在切好的牛肉牛杂上面。然后再切点葱叶放在上面装饰一下,一道夫妻肺肺片就做好了。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图14

  八、【水煮肉片】

  水煮肉片是一道汉族创新名菜,属于川菜。肉味香辣软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮。麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图15

  【制作方法】

  1.里脊肉切薄片,用蛋清,淀粉浆一下肉片。

  2.放入郫县豆瓣酱炒香,再加入少量辣椒及姜葱蒜,加入一碗水,开大火烧开。快速下肉片,放盐调味,关火。时间长了,肉片就不好吃了。

  3.放入青菜垫底的碗里面就可以享受美味了。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图16

  九、【辣子鸡】

  这是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱,此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图17

  【制作方法】

  首先将鸡肉切丁,青,红辣椒切丁。碗中加入酱油,白醋,白糖,盐搅拌成料汁,锅中放油,放入姜,葱,干辣椒爆出香味,加入青红椒,鸡肉料汁翻炒均匀。炒熟以后,装盘,一道营养美味的辣子鸡就做好啦!

  四川十大经典名菜(四川最出名的10道名菜)插图18

  十、【酸菜鱼】

  酸菜鱼是一道传统的特色川菜,主要以其酸辣可口的味道出名,加上鱼肉的鲜嫩入味,掳获了不少吃货们的味蕾。

  现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜,可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难,只要掌握技巧,在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。

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